【料理】ペペロンチーノの乳化論争、茹でるお湯の量が大事？

パスタって乳化が大事って言うけど、界面活性剤となるタンパク質が溶け出た茹で汁あってこそでしょ？それなら家で作るペペロンチーノで一番大事なのって、茹でる麺の量に対するお湯の量なんじゃないの？あと塩。元ツイート