「牛角」は牛レバーとねぎ塩豚カルビが◎！ 管理栄養士のおすすめメニューは？
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「おいしいごはんが食べたい、でも自炊するのはめんどくさい！」そんなズボラ女子の救世主といえば、コンビニ・ファミレス・ファストフード！ 毎日の食事をおいしく楽チンにするため、管理栄養士・猪坂みなみ先生に、さまざまなテーマに合わせた「おすすめメニュー」を聞いちゃいます。
「牛角」のメニューはタンパク質＆ビタミン・ミネラルが豊富！
手軽に焼肉を食べられることで人気のチェーン店「牛角」。お肉の種類はもちろんのこと、サイドメニューの豊富さも魅力です。今回は栄養士の猪坂先生に「上手な焼肉の食べ方」を教えてもらいながら、健康重視のおすすめメニューをチョイスしていただきます！
――栄養士の視点から見て「焼肉」には、どんな利点がありますか？
猪坂みなみ先生（以下、猪坂） 焼肉には、たんぱく質の補給に役立つという利点があります。たんぱく質は、筋肉や髪の毛、爪、肌などを作る材料として重要な栄養素ですので、毎食きちんと摂りたいものですね。
また、牛肉には鉄分や亜鉛が、豚肉にはビタミンB1が多く含まれているため、ミネラルやビタミンの供給源としても役立ちます。特に肉に含まれる鉄分は「ヘム鉄」という種類で、野菜に含まれる鉄分（非ヘム鉄）よりも吸収率が高いというメリットがあります。
鉄分が不足すると、貧血のリスクが上がるだけでなく、メンタル面の不調にもつながるといわれていますので、吸収率の高い方法で摂取し、不足を防止していきましょう。
「牛角」おすすめ健康メニュー（1）
カロリーが気になる時は「牛レバー」
――「焼肉」と聞くとカロリーが高いようなイメージもあるのですが、ハイカロリーにならず栄養のバランス良く食べるコツを教えてください。
猪坂 焼肉で定番のお肉といえばカルビですが、カルビは脂身が多いバラ肉であるため、そればかりを食べているとカロリーオーバーにつながりやすくなります。
摂取エネルギーを抑えながら焼肉を楽しみたいときは、「牛レバー」（539円／以下、全て税込）などの脂質の少ない部位を中心に選ぶのがベターでしょう。
――レバーとカルビだと結構違いがあるんですか？
猪坂 レバーは低脂質で、牛の場合のエネルギーは100gあたり119kcal程度となります。牛バラ肉（カルビ）の場合は100gあたり340～440kcalくらいになることもあるので、それと比べると摂取エネルギーは1／3程度に抑えられますね。
さらにレバーには、ビタミンAや鉄、葉酸などの栄養も豊富に含まれています。ただし栄養豊富な分、摂りすぎるとビタミンAの過剰摂取につながる恐れもありますので、そればかりを食べるのはやめておきましょう。
――カロリーが気になる人におすすめのサイドメニューも教えてください。
猪坂 お肉ばかりを食べ続けることにならないよう、先に「チョレギサラダ」（レギュラー／649円）で食物繊維を摂り、おなかをある程度満たしてあげることも重要です。
また、お肉を「サンチュ」（605円／10枚）で巻いて食べるようにすることで、食物繊維を補給できるため、余分な脂の摂取を抑えることができます。
「辛もやし」（275円）もおすすめです。もやし自体が低エネルギーであることに加え、辛み成分であるカプサイシンは、体内に入るとアドレナリン分泌を促進することで、脂肪代謝などのエネルギー代謝を促進してくれます。
「わかめスープ」（429円）も脂質や糖質が少ないため低エネルギーです。食事の最初に温かい汁物を摂取すると食欲も落ち着くため、前半にわかめスープを食べておくと、高カロリーなお肉の食べすぎを予防できるでしょう。
「牛角」おすすめ健康メニュー（3）
お酒にお供には「ねぎ塩豚カルビ」＆「甘辛温玉やっこ」
――「焼肉」に行くとやっぱりお酒が飲みたくなります！ アルコールと一緒に食べるならどのメニューがいいか教えてください。
猪坂 アルコールにもエネルギーがありますので、お酒を飲みながら焼肉を食べるときは、その分おつまみから栄養を摂りすぎないようにすることが大切です。
おすすめのメニューはやっぱり、「チョレギサラダ」「わかめスープ」、「牛レバー」などの脂質の少ないメニューですね。
またアルコールを分解するときにはビタミンB1も消費されますので、ビタミンB1を含む「ねぎ塩豚カルビ」（616円）を選ぶのも良いですね。
特に、ねぎに含まれる「アリシン」はビタミンB1の吸収を促進してくれるため、豚肉とねぎを一緒に摂ると吸収率アップが期待できます。ただし、前半でもお伝えしたようにカルビは脂が多いので、食べすぎないように注意してみてください。
脂の摂りすぎを抑えたい人には、同じくビタミンB1を含む枝豆や豆腐を摂取できる、サイドメニューの「枝豆」（275円）や「甘辛温玉やっこ」（539円）がおすすめです。
さらにお酒を飲む分、締めとしてクッパや冷麺などを食べる場合は、お米や麺の量を少なめにしてもらうことで、トータルの摂取エネルギーを調整すると良いでしょう。
こうして見ると牛角は、たんぱく質やビタミン・ミネラルの補給に役立つメニューが豊富ですね！
お肉ばかりを食べすぎると栄養が偏るので、サラダやナムル、スープなどを一緒に食べるようにし、健康維持に必要な栄養を摂りながら、焼肉を楽しむようにしてみてください。
猪坂みなみ（いのさか・みなみ）
管理栄養士。大学卒業後、大手食品メーカーにて商品企画や研究開発などに従事。ダイエットアドバイザー、料理研究家助手、医療ヘルスケアベンチャー企業の商品企画職等を経て、現在はLINEで気軽に取り組めるパーソナルダイエットプログラム「ダイエットナビ」の運営や、ヘルスケア領域の新規事業開発アドバイザリー、法人向けの健康経営サポート等を行う。
HP「Diet Solution Lab」
「牛角」のメニューはタンパク質＆ビタミン・ミネラルが豊富！
手軽に焼肉を食べられることで人気のチェーン店「牛角」。お肉の種類はもちろんのこと、サイドメニューの豊富さも魅力です。今回は栄養士の猪坂先生に「上手な焼肉の食べ方」を教えてもらいながら、健康重視のおすすめメニューをチョイスしていただきます！
――栄養士の視点から見て「焼肉」には、どんな利点がありますか？
猪坂みなみ先生（以下、猪坂） 焼肉には、たんぱく質の補給に役立つという利点があります。たんぱく質は、筋肉や髪の毛、爪、肌などを作る材料として重要な栄養素ですので、毎食きちんと摂りたいものですね。
また、牛肉には鉄分や亜鉛が、豚肉にはビタミンB1が多く含まれているため、ミネラルやビタミンの供給源としても役立ちます。特に肉に含まれる鉄分は「ヘム鉄」という種類で、野菜に含まれる鉄分（非ヘム鉄）よりも吸収率が高いというメリットがあります。
鉄分が不足すると、貧血のリスクが上がるだけでなく、メンタル面の不調にもつながるといわれていますので、吸収率の高い方法で摂取し、不足を防止していきましょう。
「牛角」おすすめ健康メニュー（1）
カロリーが気になる時は「牛レバー」
――「焼肉」と聞くとカロリーが高いようなイメージもあるのですが、ハイカロリーにならず栄養のバランス良く食べるコツを教えてください。
猪坂 焼肉で定番のお肉といえばカルビですが、カルビは脂身が多いバラ肉であるため、そればかりを食べているとカロリーオーバーにつながりやすくなります。
摂取エネルギーを抑えながら焼肉を楽しみたいときは、「牛レバー」（539円／以下、全て税込）などの脂質の少ない部位を中心に選ぶのがベターでしょう。
――レバーとカルビだと結構違いがあるんですか？
猪坂 レバーは低脂質で、牛の場合のエネルギーは100gあたり119kcal程度となります。牛バラ肉（カルビ）の場合は100gあたり340～440kcalくらいになることもあるので、それと比べると摂取エネルギーは1／3程度に抑えられますね。
さらにレバーには、ビタミンAや鉄、葉酸などの栄養も豊富に含まれています。ただし栄養豊富な分、摂りすぎるとビタミンAの過剰摂取につながる恐れもありますので、そればかりを食べるのはやめておきましょう。
――カロリーが気になる人におすすめのサイドメニューも教えてください。
猪坂 お肉ばかりを食べ続けることにならないよう、先に「チョレギサラダ」（レギュラー／649円）で食物繊維を摂り、おなかをある程度満たしてあげることも重要です。
また、お肉を「サンチュ」（605円／10枚）で巻いて食べるようにすることで、食物繊維を補給できるため、余分な脂の摂取を抑えることができます。
「辛もやし」（275円）もおすすめです。もやし自体が低エネルギーであることに加え、辛み成分であるカプサイシンは、体内に入るとアドレナリン分泌を促進することで、脂肪代謝などのエネルギー代謝を促進してくれます。
「わかめスープ」（429円）も脂質や糖質が少ないため低エネルギーです。食事の最初に温かい汁物を摂取すると食欲も落ち着くため、前半にわかめスープを食べておくと、高カロリーなお肉の食べすぎを予防できるでしょう。
「牛角」おすすめ健康メニュー（3）
お酒にお供には「ねぎ塩豚カルビ」＆「甘辛温玉やっこ」
――「焼肉」に行くとやっぱりお酒が飲みたくなります！ アルコールと一緒に食べるならどのメニューがいいか教えてください。
猪坂 アルコールにもエネルギーがありますので、お酒を飲みながら焼肉を食べるときは、その分おつまみから栄養を摂りすぎないようにすることが大切です。
おすすめのメニューはやっぱり、「チョレギサラダ」「わかめスープ」、「牛レバー」などの脂質の少ないメニューですね。
またアルコールを分解するときにはビタミンB1も消費されますので、ビタミンB1を含む「ねぎ塩豚カルビ」（616円）を選ぶのも良いですね。
特に、ねぎに含まれる「アリシン」はビタミンB1の吸収を促進してくれるため、豚肉とねぎを一緒に摂ると吸収率アップが期待できます。ただし、前半でもお伝えしたようにカルビは脂が多いので、食べすぎないように注意してみてください。
脂の摂りすぎを抑えたい人には、同じくビタミンB1を含む枝豆や豆腐を摂取できる、サイドメニューの「枝豆」（275円）や「甘辛温玉やっこ」（539円）がおすすめです。
さらにお酒を飲む分、締めとしてクッパや冷麺などを食べる場合は、お米や麺の量を少なめにしてもらうことで、トータルの摂取エネルギーを調整すると良いでしょう。
こうして見ると牛角は、たんぱく質やビタミン・ミネラルの補給に役立つメニューが豊富ですね！
お肉ばかりを食べすぎると栄養が偏るので、サラダやナムル、スープなどを一緒に食べるようにし、健康維持に必要な栄養を摂りながら、焼肉を楽しむようにしてみてください。
猪坂みなみ（いのさか・みなみ）
管理栄養士。大学卒業後、大手食品メーカーにて商品企画や研究開発などに従事。ダイエットアドバイザー、料理研究家助手、医療ヘルスケアベンチャー企業の商品企画職等を経て、現在はLINEで気軽に取り組めるパーソナルダイエットプログラム「ダイエットナビ」の運営や、ヘルスケア領域の新規事業開発アドバイザリー、法人向けの健康経営サポート等を行う。
HP「Diet Solution Lab」
