【食】イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が！ - 風味の特徴を科学的に分析

1: すらいむ ★ 2024/12/26(木) 22:42:04.53 ID:fr6g9peW
イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が！ - 風味の特徴を科学的に分析 　日本の伝統的な水産発酵食品の1つである「イカの塩辛」。 　本来の伝統的な製法で作られたものは高塩分で、常温で熟成されることで風味...