日本人シェフ「昔のフランス人は複雑な味を好んでいた。今は嗜好が子供っぽくなり、柔らかくて甘いものを好むようになった」
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Nori Ubukata @ubiemanリヨンで35年間フレンチレストランをやっている日本人シェフから聞いた話。この35年で、フランス人の味覚は、大きく変化したそうだ。昔の人はもっと複雑な味を好み、酸味や渋み、苦みも楽しんだそうな。でも今は、嗜好がどんどん子供っぽくなり、柔...
